RECETA COCIDO MONTAÑES
Productos típicos de Cantabria
19/10/2017
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Con el nombre de caricos, se conocen a unas alubias rojas de Cantabria.Su producción es escasa, en general para consumo propio, siendo por ello su precio relativamente elevado.
Los caricos se plantaban generalmente en enrame, por lo que se debía poner un tutor, o con maíz que hacia la función de tutor, sembrándose al tiempo si la superficie era amplia o primero el maíz y unas dos a tres semanas mas tarde las alubias, pues estas crecen más deprisa en un principio, en las pequeñas huertas.Tras la realización de los correspondientes estudios y ensayos para su tipificación como variedad, fue incluido en el Registro de Variedades Comerciales del Ministerio de Agricultura el 10 de abril de 2008. A partir de ese momento, se ha promulgado más su siembra y en alguna ocasión en planta de “tipo al pie”.Son unas alubias extremadamente tiernas y con apenas pellejo. Los caricos son sin duda, uno de los grandes platos de la gastronomía cántabria. -
RECETA
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Ingredientes para Carico Montañés:•600 gramos de caricos .•1 cebolla entera.•1 cabeza de ajo .•1 pimientos choricero.•1 cucharada de aceite de oliva virgen.•sal gorda al gusto.•1 cucharada de pimentón .
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CÓMO HACER CARICO MONTAÑÉS PASO A PASO
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Paso 1: Se ponen los caricos a remojo de víspera.
Paso 2: Cocerlos con gua sólo hasta cubrirlos, con cebolla, ajo, pimiento choricero y una cucharada de aceite de oliva. Paso 3: cuando rompan a hervir bajar a fuego lento y mantenerlos así tres o cuatro horas. Añadir agua fría ("asustarlas") tres o cuatro veces durante la cocción, a medida que se vayan quedando secas añadir sal al gusto a media cocción..
Paso 4: Una vez cocidas, añadir un sofrito hecho con aceite, ajo y pimentón, y se dejan cocer 15 minutos más.